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블랙샐서피(Scorzonera hispanica)는 검은 껍질과 흰 속살이 대비되는 뿌리채소로, 고소한 너트 향과 아삭한 식감을 지닙니다.
비타민·미네랄이 풍부해 건강식으로 각광받고 있습니다.
주요 효능
블랙샐서피는 이눌린 성분이 풍부해 프리바이오틱스로 장내 유익균 증식을 도와 소화를 촉진하고 혈당 상승을 완만하게 조절합니다.
칼륨이 높아 체내 나트륨 배출을 촉진해 혈압 조절에 기여하며, 비타민 C·E와 폴리페놀 항산화 물질이 면역력을 강화하고 세포 손상을 예방합니다.
또한 식이섬유가 포만감을 주어 다이어트 식단에도 유용하며, 철분과 칼슘이 함유되어 빈혈 예방과 뼈 건강에도 도움을 줍니다.
영양성분 (100g당)
블랙샐서피는 100g당 82 kcal의 에너지를 제공하며, 탄수화물 15.6g, 식이섬유 4.8g, 단백질 1.5g, 지방 0.5g, 비타민 C 8mg, 칼륨 450mg, 칼슘 35mg, 철분 0.6mg 등을 함유해 균형 잡힌 영양 공급에 탁월합니다.
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 열량 | 82 kcal |
| 탄수화물 | 15.6 g |
| 단백질 | 1.5 g |
| 지방 | 0.5 g |
| 식이섬유 | 4.8 g |
| 비타민 C | 8 mg |
| 칼륨 | 450 mg |
| 칼슘 | 35 mg |
| 철분 | 0.6 mg |
손질법/세척법
블랙샐서피는 껍질이 두꺼워 솔이나 칫솔로 흙을 털어낸 뒤, 흐르는 물에 부드럽게 문질러 씻습니다.
껍질은 식감이 좋지 않으므로 필러나 칼로 얇게 벗겨내고, 잔뿌리와 껍질 속 목질 부위를 제거합니다.
손질 후 찬물에 잠시 담가 두어 갈변을 방지하고, 사용 전 키친타월로 물기를 제거합니다.
요리법 (4가지)
1) 블랙샐서피 퓌레: 삶은 뿌리를 버터·크림과 함께 블렌더로 곱게 갈아 부드러운 퓌레를 완성합니다.
2) 구운 블랙샐서피: 얇게 자른 후 올리브유·소금·허브로 간해 오븐에 구워 담백한 사이드로 활용합니다.
3) 샐러드: 생으로 얇게 채 썬 블랙샐서피에 레몬즙·올리브유·파슬리를 섞어 상큼하게 즐깁니다.
4) 수프: 양파·감자와 함께 볶은 뒤 육수에 넣고 끓여 블렌더로 곱게 갈아 크리미한 허브 수프로 제공합니다.
보관법
신선한 블랙샐서피는 신문지로 감싸 비닐봉지에 넣어 냉장고 야채실에 보관하면 2주간 신선함을 유지합니다.
손질 후에는 물기를 제거해 밀폐용기에 담아 냉장 보관하며, 5일 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
장기 보관 시에는 껍질 벗긴 조각을 데쳐 물기를 제거한 뒤 냉동 보관하세요.
부작용
블랙샐서피는 이눌린과 식이섬유가 많아 과다 섭취 시 가스 차거나 복부 팽만감을 유발할 수 있습니다.
옥살산 성분이 있어 결석 환자는 주의를 요하며, 특정 허브에 알레르기가 있는 경우 피부 발진이나 위장 장애가 발생할 수 있으므로 소량부터 섭취를 권장합니다.