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깻잎은 봄철 대표적인 향기채소로, 특유의 상큼하면서도 은은한 향이 입맛을 돋웁니다.
비타민·미네랄이 풍부해 면역력 강화와 피부 건강에 도움을 주며, 무침·튀김·잼·장아찌 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 식재료입니다.
주요효능
깻잎에는 항염·항산화 효과가 뛰어난 로즈마린산과 플라보노이드가 다량 함유되어 세포 손상을 억제하고 면역 세포 기능을 활성화합니다.
비타민 A·C가 풍부해 피부 재생과 콜라겐 합성을 돕고, 칼슘·철분 등 무기질이 뼈와 혈액 건강을 지원합니다.
또한 깻잎 특유의 향을 내는 페릴라티오놀 성분이 스트레스 완화에 기여하며 소화를 촉진해 식후 답답함을 줄여줍니다.
영양성분
깻잎 100g당 열량은 약 37kcal로 낮아 다이어트 식품으로 적합합니다.
단백질 3.3g, 식이섬유 5.0g이 포함되어 포만감을 주며 장 건강을 돕습니다.
비타민A 860μgRE, 비타민C 60mg이 풍부해 면역력 강화와 피로 회복에 효과적이고, 칼슘 200mg, 철분 1.8mg이 뼈와 혈액 건강 유지에 기여합니다.
| 영양소 | 함량 (100g) |
|---|---|
| 열량 | 37 kcal |
| 단백질 | 3.3 g |
| 지방 | 1.2 g |
| 탄수화물 | 4.5 g |
| 식이섬유 | 5.0 g |
| 비타민A | 860 μgRE |
| 비타민C | 60 mg |
| 칼슘 | 200 mg |
| 철분 | 1.8 mg |
손질법/세척법
깻잎은 잎 표면에 미세한 먼지가 많으므로 한 장씩 떼어 찬물에 담가 2~3분간 불린 뒤, 부드럽게 손으로 흔들어 이물질을 제거합니다.
소금물(0.5%)에 5분간 담가 농약 잔류와 벌레를 제거한 뒤 깨끗한 물로 두 번 이상 헹궈 물기를 제거합니다.
세척 후에는 키친타월로 잎 사이사이를 가볍게 눌러 수분을 제거하면 손질이 완료됩니다.
요리법 (4가지)
1) 깻잎무침: 데친 깻잎을 찬물에 헹궈 물기 제거 후 간장·고춧가루·다진 마늘·참기름·깨소금으로 조물조물 무쳐 고소하고 매콤하게 즐깁니다.
2) 깻잎전: 깻잎에 부침가루·계란물을 입혀 노릇하게 부쳐 아삭한 식감의 전 요리를 만듭니다.
3) 깻잎튀김: 깻잎에 튀김옷을 얇게 입혀 170℃ 기름에 1분간 살짝 튀겨 바삭하게 즐깁니다.
4) 깻잎장아찌: 깻잎을 소금물에 절인 후 간장·식초·설탕·매실청 양념을 부어 3일 숙성시키면 새콤달콤한 밑반찬이 완성됩니다.
보관법
깻잎은 수분과 직사광선에 약하므로 키친타월로 물기를 제거한 뒤 밀폐용기에 넣어 냉장 보관(4℃)합니다.
잎이 서로 붙지 않도록 한 장씩 분리해 보관하고, 용기 안에 키친타월을 깔아 습기를 조절하면 4~5일간 신선도를 유지할 수 있습니다.
장기 보관은 세척 후 물기 제거, 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 1개월 내 활용 가능합니다.
부작용
깻잎에는 페릴라알데하이드 성분이 포함되어 있어 과다 섭취 시 위장 장애나 알레르기 반응(두드러기, 구토)이 나타날 수 있습니다.
또한 옥살산 성분이 있어 신장 결석 위험이 있으므로 하루 100g 이내로 섭취하는 것이 좋으며, 알레르기 체질은 소량으로 먼저 테스트한 뒤 섭취량을 늘리는 것을 권장합니다.