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돼지감자(예루살렘 아티초크)는 고구마처럼 생긴 뿌리채소로, 식이섬유의 일종인 이눌린이 풍부해 혈당 상승을 완만하게 조절하고 장내 유익균 증식을 돕는다.
비타민·미네랄이 고루 들어 있어 면역력 강화와 피로 회복에도 유익하다.
주요효능
돼지감자의 이눌린 성분은 프리바이오틱스로 작용해 장내 유익균 증식을 촉진하고 배변 활동을 원활하게 하여 변비 예방에 효과적이다.
또한 혈당 지수를 낮춰 당뇨 관리에 유리하며, 항산화 물질인 셀레늄과 비타민C가 활성산소를 제거해 노화 방지와 면역력 강화에 기여한다.
영양성분
돼지감자 100g당 주요 영양성분은 열량 73kcal, 탄수화물 17g(이눌린 2g 포함), 식이섬유 1.6g, 단백질 2g, 비타민C 4mg, 칼륨 429mg, 철분 3.4mg으로, 저열량이면서도 장 건강·혈당 조절·면역 강화 기능을 균형 있게 수행한다.
| 영양소 | 함량 (100g당) | 기능 |
|---|---|---|
| 열량 | 73 kcal | 에너지 공급 |
| 탄수화물 | 17 g (이눌린 2 g) | 혈당 완만 조절·장 건강 |
| 식이섬유 | 1.6 g | 장운동 촉진 |
| 비타민 C | 4 mg | 항산화·면역력 강화 |
| 칼륨 | 429 mg | 혈압 조절·수분 균형 |
손질법/세척법
돼지감자는 표면에 흙이 많이 묻어 있으므로 먼저 솔로 문질러 굵은 흙을 제거한 뒤 흐르는 물에 충분히 헹군다.
껍질째 섭취해도 되나 껍질이 거칠면 감자칼이나 칼로 얇게 벗기고, 절단 후 바로 물에 담가 갈변을 방지한다.
깨끗이 손질한 뒤 즉시 조리 또는 보관한다.
요리법 (4가지)
1. 돼지감자 구이: 도톰하게 썬 돼지감자를 올리브유·소금·후추로 간해 오븐에 구워 고소한 반찬으로 즐긴다.
2. 돼지감자 죽: 다진 돼지감자를 물과 함께 끓여 부드럽게 익힌 뒤 소금·참기름으로 간해 담백한 죽을 만든다.
3. 돼지감자 샐러드: 삶은 돼지감자를 깍둑썰기해 양파·허브·올리브유 드레싱과 버무려 상큼한 샐러드를 완성한다.
4. 돼지감자 튀각: 얇게 슬라이스한 돼지감자를 기름에 바삭하게 튀겨 건강 간식으로 활용한다.
보관법
손질 전 돼지감자는 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관하며, 직사광선을 피하고 온도 10~15℃가 적절하다.
손질 후에는 절단면을 랩으로 밀폐해 냉장(4℃ 이하)에 보관하고, 3~4일 내에 소비한다.
오래 보관하려면 데친 뒤 물기를 제거하고 냉동해 1~2개월간 사용할 수 있다.
부작용
돼지감자는 이눌린 함량이 높아 과다 섭취 시 복부 팽만이나 가스가 발생할 수 있으므로 적당량을 권장한다.
급격한 혈당 강하를 초래할 수 있으니 저혈당 환자는 섭취량을 조절하고, 알레르기 체질은 소량으로 시험 후 이상 반응을 확인해야 한다.