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카사바는 열대 지방에서 재배되는 뿌리채소로, 탄수화물이 풍부하고 글루텐이 없어 다양한 식문화에 활용된다.
비타민C와 복합 탄수화물이 함유되어 에너지원으로 좋으며, 가공 후 타피오카로도 이용된다.
독성 제거를 위해 반드시 껍질과 독성 물질을 제거하고 조리해야 한다.
주요효능
카사바에 풍부한 복합 탄수화물은 천천히 소화되어 에너지를 지속적으로 공급하며 운동 전후 영양 보충에 적합하다.
식이섬유는 장내 유익균 증식을 돕고 배변 활동을 원활하게 해 장 건강에 이롭다.
또한 글루텐 프리 식품으로 밀 알레르기가 있는 사람도 섭취할 수 있으며 비타민C와 미네랄이 포함되어 면역력 강화와 피로 회복에 도움을 준다.
영양성분
100g의 생 카사바에는 약 160kcal의 열량이 포함되어 있으며, 탄수화물 38g, 단백질 1.4g, 지방 0.3g, 식이섬유 1.8g이 함유되어 있다.
비타민C는 20mg 정도로 면역 기능에 기여하고 칼륨 271mg이 혈압 조절에 도움을 준다.
이 외에도 소량의 칼슘, 마그네슘, 철분이 포함되어 있어 균형 잡힌 영양 공급원이 된다.
| 영양소 | 100g당 함량 | 단위 |
|---|---|---|
| 열량 | 160 | kcal |
| 탄수화물 | 38 | g |
| 단백질 | 1.4 | g |
| 지방 | 0.3 | g |
| 식이섬유 | 1.8 | g |
| 비타민C | 20 | mg |
| 칼륨 | 271 | mg |
손질법/세척법
카사바는 독성 성분을 제거하기 위해 껍질을 두껍게 벗겨내고 찬물에 10분 정도 담가 둔다.
이후 흐르는 물에 문질러가며 표면의 흙과 불순물을 제거하고, 조리 전 다시 한 번 물에 헹궈 잔여 독성 물질을 제거해야 한다.
손질 시 장갑을 착용하여 피부 자극을 방지한다.
요리법(4가지)
1. 카사바 튀김: 껍질을 벗긴 카사바를 1cm 두께로 썰어 튀김옷을 입혀 노릇하게 튀긴다.
2. 카사바 스프: 삶은 카사바를 으깨고 우유, 생크림과 함께 끓여 부드러운 크림 스프로 즐긴다.
3. 카사바 샐러드: 삶은 카사바와 각종 채소, 올리브오일·레몬즙 드레싱을 곁들여 상큼하게 섭취한다.
4. 카사바 퓌레: 삶은 카사바를 버터와 소금으로 간하여 매쉬 포테이토 대용으로 활용한다.
보관법
손질 전의 카사바는 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관하면 1~2주 신선도를 유지한다.
손질 후 냉장 보관 시에는 물기를 제거한 뒤 밀폐 용기에 담아 2~3일 내에 사용한다.
장기 보관을 위해서는 삶아서 식힌 후 소분하여 냉동 보관하면 1개월까지 사용 가능하다.
부작용
카사바에는 사이안화합물이 포함되어 있어 날것으로 섭취하면 구토, 설사, 호흡 곤란 등의 중독 증상을 일으킬 수 있다.
반드시 껍질을 제거하고 충분히 익혀 섭취해야 하며, 신장 질환이나 민감 체질인 경우 과다 섭취를 피하는 것이 좋다.