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들깨순은 봄철 야생과 밭에서 부드럽게 돋아나는 어린 순으로, 특유의 고소한 향과 쌉싸름한 뒷맛이 매력적입니다.
오메가-3 지방산과 식이섬유, 비타민 A·C가 풍부해 샐러드·무침·전 등 다양한 요리에 활용되며, 봄철 제철 건강나물로 사랑받습니다.
주요효능
들깨순에 함유된 알파리놀렌산(오메가-3)은 항염·항산화 작용을 통해 혈관 건강을 지켜주고 혈압을 안정시키는 데 도움을 줍니다. 식이섬유가 장 운동을 활발히 해 소화와 배변을 개선하며 변비 완화에 효과적입니다. 비타민 A는 시력 보호와 피부 건강 유지에, 비타민 C는 면역력 증강과 피로 회복에 기여합니다. 또한 플라보노이드 성분이 혈액 속 활성산소를 제거해 노화 방지와 심혈관 질환 예방에도 긍정적입니다.
영양성분
100g당 들깨순은 낮은 열량에도 영양소가 풍부해 다이어트와 건강 관리에 유리합니다.
주요 영양소로는 알파리놀렌산 1.2g, 식이섬유 4.0g, 비타민 A(레티놀 활성당량) 800µg, 비타민 C 35mg, 칼슘 70mg, 철분 2.0mg, 단백질 2.2g 등이 함유되어 있습니다.
특히 오메가-3 지방산이 심혈관 건강을 돕고, 식이섬유와 비타민이 소화 및 면역 기능을 강화합니다.
| 영양성분 | 100g당 함량 |
|---|---|
| 열량 | 28 kcal |
| 알파리놀렌산 | 1.2 g |
| 식이섬유 | 4.0 g |
| 비타민 A | 800 µg |
| 비타민 C | 35 mg |
| 칼슘 | 70 mg |
| 철분 | 2.0 mg |
| 단백질 | 2.2 g |
손질법/세척법
들깨순을 손질할 때는 굵은 줄기 끝을 잘라내고 연한 순 부분만 사용합니다.
찬물에 3~5분 정도 담가 흙과 먼지를 불린 뒤, 잎이 상하지 않도록 손으로 부드럽게 흔들어 세척합니다.
줄기 사이에 이물질이 남아 있을 수 있으므로 작은 솔을 이용해 살짝 문질러 제거하세요.
세척 후에는 채반에 받쳐 자연 건조하거나 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거합니다.
요리법 (4가지)
1. 들깨순 샐러드: 데친 들깨순에 올리브오일·레몬즙·소금·후추 드레싱을 뿌려 상큼하게 즐깁니다.
2. 들깨순 무침: 고추장·식초·설탕·참기름 양념에 무쳐 새콤달콤한 반찬으로 활용합니다.
3. 들깨순 전: 부침가루 반죽에 들깨순을 듬뿍 넣어 바삭하게 부쳐 고소한 전으로 만듭니다.
4. 들깨순 된장국: 멸치육수에 된장을 풀고 마지막에 데친 들깨순을 넣어 구수하고 개운한 국으로 완성합니다.
보관법
들깨순은 수분에 민감하므로 세척 후 물기를 완전히 제거합니다.
키친타월로 감싼 뒤 지퍼백에 넣어 냉장 보관하면 3~4일 신선도를 유지합니다.
장기 보관할 때는 살짝 데쳐 물기를 제거한 뒤 소분해 지퍼백에 담아 냉동 보관하세요.
해동 후에는 키친타월로 가볍게 눌러 남은 수분을 제거한 뒤 사용합니다.
부작용
들깨순에는 옥살산이 소량 함유되어 있어 과다 섭취 시 신장 결석 위험이 높아질 수 있습니다.
또한 오메가-3 지방산이 혈액 응고를 억제하므로 혈액 응고 장애가 있는 사람은 섭취량을 조절해야 합니다.
위장이 약한 사람은 생으로 많이 먹을 경우 가스가 차거나 속쓰림이 발생할 수 있으므로 적당량만 섭취하세요.