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숙주나물은 숙주콩을 깨워 발아시킨 식재료로, 아삭한 식감과 상쾌한 향이 특징입니다.
칼로리가 낮고 물과 식이섬유 비율이 높아 다이어트에 유리하며, 비타민C와 폴리페놀 성분이 면역력과 항산화 기능을 돕습니다.
또한 조리가 간편해 무침, 볶음, 국, 샐러드 등 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다.
주요효능
숙주나물에는 풍부한 식이섬유가 함유되어 있어 장 운동을 촉진하고 변비 예방에 도움이 됩니다.
비타민C와 폴리페놀이 활성산소 제거를 돕고 피부 탄력 유지에도 기여합니다.
또한 단백질과 필수 아미노산이 골고루 들어 있어 근육 생성과 피로 회복을 지원하며, 칼로리가 낮아 혈당 조절과 체중 관리에도 유리합니다.
영양성분 (100g당)
| 영양소 | 함량 | 1일 영양소 기준치 대비 (%) |
|---|---|---|
| 열량 | 30 kcal | 1.5% |
| 탄수화물 | 5.9 g | 2% |
| 단백질 | 3.0 g | 5.5% |
| 식이섬유 | 1.8 g | 7% |
| 비타민 C | 13 mg | 14% |
| 칼슘 | 43 mg | 4% |
손질법/세척법
먼저 숙주를 물에 담가 띄운 찌꺼기와 깨진 콩껍질을 제거합니다.
흐르는 찬물에 여러 번 살짝 흔들며 헹궈 흙과 이물질을 씻어내고, 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
뿌리가 묶여 있으면 손으로 부드럽게 떨어뜨린 뒤 다시 한 번 헹궈 깨끗한 상태로 준비합니다.
세척 후 바로 조리하거나, 여분의 수분은 키친타월로 살짝 제거하면 더욱 아삭합니다.
요리법 (4가지)
① 숙주나물 무침: 데친 숙주를 소금, 참기름, 다진 마늘과 고춧가루로 간단히 버무려 고소하고 매콤하게 즐깁니다.
② 숙주국: 멸치 육수에 숙주와 두부, 대파를 넣고 끓인 뒤 소금과 국간장으로 간을 맞추면 깔끔한 국물이 완성됩니다.
③ 숙주볶음: 팬에 기름을 두르고 숙주와 양파, 당근을 센 불에 빠르게 볶아 간장과 참기름으로 마무리하면 아삭한 식감이 살아납니다.
④ 숙주샐러드: 데친 숙주와 오이, 방울토마토를 올리브유·발사믹식초·소금으로 가볍게 드레싱해 상큼하게 즐깁니다.
보관법
신선한 숙주는 2℃~4℃ 냉장 보관이 적당합니다.
물기를 제거한 뒤 키친타월로 감싸서 지퍼백에 담아 공기를 최대한 빼고 보관하면 3일 이내 신선도를 유지합니다.
장기 보관 시 데친 숙주를 한 번 데쳐 랩에 싸서 냉동하면 1개월 이내에도 활용할 수 있으며, 해동 후 물기를 제거해 조리하세요.
부작용
숙주는 차가운 성질이 있어 과다 섭취 시 소화기능이 약한 사람에게 복부 팽만감이나 설사를 유발할 수 있습니다.
또한 숙주에 들어 있는 퓨린 성분이 요산 수치를 높여 통풍 환자는 주의가 필요합니다.
드물게 콩 알레르기가 있는 경우 두드러기·가려움증이 발생할 수 있으므로, 처음 섭취 시 소량으로 반응을 확인하는 것이 좋습니다.