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쇠비름은 봄철 들녘과 화분 가장자리에서 자라는 다년생 식물로, 줄기는 연하고 잎은 도톰하며 상큼한 신맛과 바삭한 식감이 특징입니다.
비타민·미네랄이 풍부해 샐러드·무침·젓갈 등 다양한 요리에 활용됩니다.
주요효능
쇠비름에는 강력한 항산화 물질인 플라보노이드와 폴리페놀이 다량 함유되어 있어 세포 손상을 방지하고 노화 과정을 늦춥니다.
풍부한 비타민 C는 면역력을 강화하며, 칼슘·마그네슘·칼륨 등의 무기질이 뼈 건강과 근육 기능 유지에 도움을 줍니다.
또한 자연 항염 성분이 염증을 완화하고 이뇨 작용을 촉진해 체내 노폐물 배출과 부종 해소에 기여합니다.
영양성분
100g당 쇠비름은 낮은 열량(21 kcal)에도 불구하고 탄수화물 3.4g, 단백질 2.0g, 지방 0.2g, 식이섬유 2.5g, 베타카로틴 900µg, 비타민 C 35mg, 칼슘 65mg, 철분 1.8mg, 칼륨 250mg 등이 함유되어 있어 면역력 강화와 뼈 건강, 피로 회복에 도움을 줍니다.
특히 칼륨이 체내 나트륨 배출을 돕고 혈압 조절에 기여합니다.
| 영양성분 | 100g당 함량 |
|---|---|
| 열량 | 21 kcal |
| 탄수화물 | 3.4 g |
| 단백질 | 2.0 g |
| 지방 | 0.2 g |
| 식이섬유 | 2.5 g |
| 베타카로틴 | 900 µg |
| 비타민 C | 35 mg |
| 칼슘 | 65 mg |
| 철분 | 1.8 mg |
| 칼륨 | 250 mg |
손질법/세척법
쇠비름을 준비할 때는 줄기 끝의 굵은 부분과 질긴 뿌리 잔여물을 잘라내고 연한 줄기와 잎사귀만 사용합니다.
흐르는 찬물에 5분 정도 담근 뒤 손으로 부드럽게 흔들어 흙과 이물질을 제거하고, 채반에 받쳐 물기를 빼거나 키친타월로 가볍게 눌러 남은 물기를 제거합니다.
요리법 (4가지)
1. 쇠비름 샐러드: 생쇠비름을 올리브오일·레몬즙·소금·후추로 간단히 버무려 상큼하게 즐깁니다.
2. 쇠비름 무침: 된장·고추장·식초·설탕·참기름 양념으로 무쳐 고소하고 새콤한 나물 반찬을 만듭니다.
3. 쇠비름 전: 밀가루와 달걀을 섞은 반죽에 쇠비름을 묻혀 바삭하게 부쳐 별미 전 요리로 활용합니다.
4. 쇠비름 물김치: 잘게 썬 쇠비름을 무, 양파, 고춧가루, 멸치액젓으로 버무려 아삭하고 시원한 물김치로 즐깁니다.
보관법
쇠비름은 수분에 민감하므로 세척 후 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤 지퍼백에 넣어 냉장 보관하세요.
공기를 최대한 빼주면 3~4일 신선도를 유지할 수 있습니다.
장기 보관 시에는 살짝 데친 뒤 물기를 짜내고 소분하여 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 해동 후에도 식감과 풍미가 잘 유지됩니다.
부작용
쇠비름에는 옥살산이 함유되어 있어 과다 섭취 시 칼슘 결합을 통해 신장 결석 위험을 높일 수 있습니다.
또한 체내 이뇨 작용이 강해 수분 배출이 과도하게 일어나면 탈수나 전해질 불균형이 생길 수 있으니 섭취량을 적절히 조절하세요.