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무순은 봄철에 새싹처럼 돋아나는 무의 어린 잎과 줄기로, 아삭한 식감과 은은한 톡 쏘는 맛이 특징입니다.
영양소가 농축되어 있어 비타민 A, C, 칼슘, 철분 등이 풍부하며, 샐러드나 무침 등 간단한 요리에 활용하기 좋습니다.
주요효능
무순은 풍부한 비타민 C와 항산화 물질이 함유되어 있어 면역력을 강화하고 감염을 예방하는 데 도움을 줍니다.
식이섬유가 소화를 촉진해 장운동을 활성화하며 변비 완화에 효과적입니다.
또한 칼슘과 철분이 골격과 혈액 건강을 지원하고, 톡 쏘는 맛을 내는 글루코시놀레이트 성분이 체내 해독 작용을 도와 간 기능을 보호합니다.
영양성분
100g당 무순은 저칼로리 식품으로, 비타민 A 전구체인 베타카로틴과 비타민 C가 각각 1,200µg, 25mg 정도 함유되어 있어 피부와 점막 건강을 돕습니다.
칼슘 40mg, 철분 1.8mg으로 뼈와 혈액 생성에 기여하며, 식이섬유 2.5g이 장내 유익균 증식을 촉진합니다.
글루코시놀레이트가 80mg 함유되어 항암·해독 효과가 뛰어납니다.
| 영양성분 | 100g당 함량 |
|---|---|
| 열량 | 25 kcal |
| 탄수화물 | 3.1 g |
| 단백질 | 2.1 g |
| 지방 | 0.2 g |
| 식이섬유 | 2.5 g |
| 베타카로틴 | 1,200 µg |
| 비타민 C | 25 mg |
| 칼슘 | 40 mg |
| 철분 | 1.8 mg |
| 글루코시놀레이트 | 80 mg |
손질법/세척법
무순은 흙이 거의 없지만 줄기 사이에 미세한 이물질이 있을 수 있어 흐르는 물에 담가 살살 흔들어 세척합니다.
너무 세게 문지르면 잎이 상하므로 부드럽게 저어 이물질을 제거하고, 채반에 받쳐 물기를 빼세요.
세정 후에는 키친타월로 톡톡 두드려 남은 물기를 제거해 신선도를 높입니다.
요리법 (4가지)
1. 무순 샐러드: 무순과 방울토마토, 오이를 섞어 올리브오일·레몬즙 드레싱으로 간단하게 곁들입니다.
2. 무순 무침: 고추장·식초·설탕·참기름 양념에 무순을 무쳐 새콤달콤 반찬으로 즐깁니다.
3. 무순 장아찌: 간장·물·식초·설탕 절임액에 무순을 넣어 하루 숙성시켜 아삭한 장아찌로 활용합니다.
4. 무순 된장국: 된장국 끓일 때 마지막에 무순을 넣어 향긋하고 개운한 국물 맛을 더합니다.
보관법
무순은 수분에 민감하므로 세척 후 물기를 완전히 제거해야 합니다.
키친타월로 감싼 후 지퍼백에 넣어 냉장 보관하면 3일 정도 신선도를 유지합니다.
장기 보관 시에는 살짝 데쳐 물기를 빼고 소분하여 지퍼백에 담아 냉동 보관하시되, 해동 후 가능한 빨리 섭취하세요.
부작용
무순에는 글루코시놀레이트 성분이 있어 과다 섭취 시 위장 자극이나 가스가 찰 수 있습니다.
갑상선 기능 저하가 있는 사람은 고농도의 글루코시놀레이트가 갑상선 호르몬 합성에 영향을 줄 수 있으므로 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다.